【嫩豆腐】嫩豆腐的制作方法 嫩豆腐的家常做法大全
嫩豆腐的制作方法
嫩豆腐的生产方法如下所示：
1、备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；
2、浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；
4、煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；
5、过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；
6、点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；
7、成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；
8、成品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。
嫩豆腐家常做法大全
红烧嫩豆腐
制作食材：嫩豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量。
调料：食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙。
步骤：
1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色；
2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用；
3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
特点：脆嫩爽口，营养丰富。
鱼头嫩豆腐汤
主料：鳙鱼（2500克），嫩豆腐，（700克），辅料：冬笋（75克），香菇（鲜），（25克），青蒜（25克）。
调料：姜（2克），豆瓣酱（25克），黄酒（25克），酱油（20克），白砂糖（10克），味精（3克），猪油（炼制），（10克），菜籽油（25克）。
1、将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫；
2、鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油；
3、豆腐批成厚约1厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味；
4、冬笋削皮，洗净，切片；
5、香菇去蒂，洗净，切片；
6、炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧；
7、待烧沸后倒入砂锅，置小火上炖15分钟，移至中火上再炖2分钟左右；
8、撇去浮沫，加入洗净的青蒜段、味精，淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌即成。
蟹黄嫩豆腐
主料：嫩豆腐400克
辅料：螃蟹200克，鸡蛋75克，虾仁75克。
调料：大葱8克，姜3克，盐5克，芡粉5克，植物油30克。
做法：
1、豆腐切成2厘米立方块；
2、蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；
3、鸡蛋打散，备用；
4、炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；
5、用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；
6、加入蛋汁、蟹黄凝固；
7、即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。
清蒸枸杞豆腐
材料：
嫩豆腐2块，猪肉2两，枸杞少许，盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，清水。
做法：
1、猪肉剁成肉末，放盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，拌匀备用。
2、豆腐放盘子里，切成小块，摆好后，每块上面放上肉末，和一颗枸杞（如果没有不放也可以）。
3、锅里注入清水，烧开后，把豆腐放进锅里，大火蒸13分钟，然后把盘里多余的汤汁倒在碗里.加点水，盐，酱油，糖，和生粉，做成酱汁。
4、把油烧热后，爆香姜茸，然后把酱汁倒进锅里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。
琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
制法：
1、将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至黏稠。
2、放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀。
3、用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊。
4、上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。
5、高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
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